Bài viết dưới đây chia sẻ chi tiết quy trình sản xuất rượu vang đỏ
Ủ rượu vang đỏ trong thùng gỗ sồi
Khác với rượu vang trắng không cần ủ thùng, hầu hết rượu vang đỏ đều cần được ủ thùng trước khi được đóng chai và bán ra thị trường. Quá trình này có thể kéo dài từ vài tháng đến vài năm trong các bể chứa lớn, bể thép không gỉ và thùng gỗ sồi. Trong đó, thùng gỗ sồi được ưa chuộng hơn cả.
Lý do là bởi thùng gỗ có tác dụng truyền hương thơm, hương vị cũng như kết cấu cực tốt cho rượu vang. Trong khi các thùng gỗ sồi cũ đem đến kết cấu mịn màng cho rượu, các thùng gỗ sồi mới lại bổ sung hương vị cay nồng và đậm đà hơn cho rượu vang đỏ. Thùng gỗ sồi Pháp và thùng gỗ sồi Mỹ hiện là 2 loại thùng được sử dụng rộng rãi và phổ biến hơn cả.
Trước khi được đóng chai và đem ra thị trường, nhiều nhà sản xuất sẽ sử dụng màng lọc vô trùng để loại bỏ các loại nấm men còn sót lại cũng như các vi khuẩn có thể làm hỏng rượu sau này. Oxy cũng được hút ra khỏi các chai rỗng trước khi rượu được đổ đầy, đóng nút và dán nhãn.
Trên đây là toàn bộ thông tin về quy trình sản xuất rượu vang đỏ do WINECELLAR.vn chọn lọc và tổng hợp. Hãy theo dõi các bài viết tiếp theo của WINECELLAR.vn để cập nhật các thông tin rượu vang thú vị và bổ ích nhé!
Sơ lược về lịch sử hình thành rượu vang đỏ
Ngày nay, các nhà máy rượu vang vẫn sản xuất rượu vang hệt như cách người Hy Lạp và Ba Tư cách đây 8000 năm vẫn thực hiện. Nói một cách ngắn gọn, nho sẽ được thu hoạch, nghiền nát, lên men, đóng chai và dán nhãn để cho ra một chai rượu vang đỏ hoàn chỉnh.
Theo thời gian, các thùng chứa, máy ép nho và hầm chứa rượu với chất lượng được cải tiến đã làm tăng hương vị cũng như hiệu suất sản xuất rượu vang đỏ lên rất nhiều lần. Nhưng về cơ bản, đây vẫn là một quá trình đơn giản.
Quy trình sản xuất rượu vang được tiến hành qua 7 bước.
Bước 1: Thu hoạch nho: Trái nho ngon tạo ra chai rượu ngon. Nên chọn thời điểm hái nho và thời tiết tốt để nho cân bằng lượng đường và axit. Nho có thể hái bằng máy hoặc bằng tay tuy nhiên thường người ta vẫn hay hái bằng tay để tránh quả nho bị trầy vỏ hay dập nát.
Bước 2: Loại bỏ cuống: Nho nhanh chóng được đưa về nhà máy và phân loại theo giống nho, loại nho. Sau đó tiến hành loại bỏ cuống để đảm bảo chất lượng rượu vang được tốt hơn.
Bước 3: Nghiền ép nho: Đối với sản xuất rượu vang đỏ thì nho sẽ được nghiền nát ra. Còn đối với vang trắng thì nho được ép nhẹ nhàng để các sắc tố trên vỏ nho không ngấm vào nước ép.
Bước 4: Ngâm với vỏ nho trước khi lên men. Đây là bước quan trọng trong quá trình sản xuất rượu vang quyết định màu sắc của rượu.
Bước 5: Lên men ủ rượu: Rượu được lên men trong thùng thép không gỉ trong điều kiện nhiệt độ phải được kiểm soát nghiêm ngặt.
Quá trình lên men sẽ chuyển lượng đường trong rượu thành cồn đồng thời sẽ sinh nhiệt. Chính vì vậy để tránh hiện tượng nhiệt độ lên quá cao làm hỏng nấm men, thì quá trình này phải được kiểm soát rất khăt khe. Tùy theo mục đích của nhà sản xuất thì quá trình này có thể kéo dài đến khi lượng đường chuyển hóa hết thành cồn, hoặc tạm ngưng giữa chừng để giữ lại 1 phần đường trong rượu.
Ví dụ như: Rượu vang Moscato d’Asti DOCG khi nồng độ cồn đạt 5,5%, người ta sẽ làm lạnh rượu đột ngột để làm ngưng quá trình lên men, giúp cho rượu có hương vị ngọt ngào cùng nồng độ thấp.
Đối với rượu vang nổ, rượu sâm banh, thì người ta sẽ tiến hành lên men lần 2 để tạo hương vị cùng những mọt khí đẹp mắt cho sản phẩm. Đây là một quá trình tốn rất nhiều tâm huyết, đòi hỏi nhà sản xuất phải cẩn thận trong từng chi tiết từ việc chọn men, thời gian ủ, gạn lọc cặn đến điều kiện độ ẩm, nhiệt độ.
Bước 6: Sau khi ủ người ta thường loại bỏ chất cặn bã của rượu. Bằng cách chuyển từ thùng này sang thùng khác thường là thùng gỗ sồi hay thùng thép không gỉ.
Bước 7: Chín mùi và đóng chai: Rượu có thể ủ thêm thời gian nữa để giảm bớt độ gắt trong rượu, giúp hương vị trở nên mềm mại, cuốn hút hơn. Quá trình này thường được tiến hành trong các thùng gỗ sồi Pháp trong khoảng vài tháng đến vài năm. (Rượu vang trẻ thường được ủ vài tháng, còn rượu vang già cần đến vài năm hoặc vài chục năm).
Bước 8: Để ổn định trong chai: Tùy thuộc vào từng sản phẩm mà rượu có thể được đóng chai và thương mại hóa luôn. Nhưng các loại vang cao cấp thường sau quá trình đóng chai sẽ tiếp tục được giữ ổn định trong chai khoảng vài tháng đến 1 năm trong các hầm rượu, sau đó mới được đưa ra thị trường.
Những lưu ý trong quá trình ủ rượu vang.
Đối với các loại rượu cao cấp đặc biệt là rượu đỏ. Người ta thường thực hiện ủ trong thùng gỗ sồi. Để có được mùi thơm của gỗ, êm dịu mượt mà hơn, nồng nàn hơn. Cho ra thị trường các dòng sản phẩm rượu vang được nhiều người dùng hiện nay theo chuẩn các bước quy trình làm rượu vang rất công phu, kỹ lưỡng.
Với những thông tin trên của Topruouvang, hi vọng Quý vị đã có những kiến thức cơ bản về quy trình sản xuất rượu vang. Để biết được nhiều kiến thức thú vị thì hay đón chờ những bài viết sau của chúng tôi nhé!
Đừng bỏ lỡ những ưu đãi hấp dẫn tại Rượu Vang Nhập Khẩu chính hãng!
Liên hệ tư vấn, báo giá trực tiếp qua Hotline: 09789 668 91
Rượu vang là đồ uống thú vị, ẩn chứa trong nó hương vị ấn tượng cũng nhiều sự thật hay ho. Đã bao giờ bạn tự hỏi rượu vang, cụ thể là rượu vang đỏ được sản xuất như thế nào chưa? Cùng WINECELLAR.vn tìm hiểu về quy trình sản xuất rượu vang qua bài viết dưới đây.
Màu sắc của rượu vang đỏ đến từ vỏ nho
Về cơ bản, phương pháp sản xuất rượu vang đỏ và rượu vang trắng không có gì khác biệt, ngoài một đặc điểm chính. Đó là, vỏ nho được giữ lại để ép cùng với nước ép nho trong các thùng và bể chứa. Rượu vang trắng thì ngược lại, nho được ép cũng như được tách vỏ trước khi được lên men.
Sự tham gia của vỏ nho vào quá trình sản xuất rượu vang đỏ tạo điều kiện cho các hợp chất tạo màu, hương vị và kết cấu được truyền đến nước ép nho, trong khi men chuyển hóa đường thành rượu.
Cuối hạ đầu thu là thời điểm thích hợp để thu hoạch nho làm rượu vang đỏ, cụ thể là vài tuần sau khi lá cây nho chuyển từ màu xanh lá sang màu đỏ thẫm hoặc xanh đen. Lúc này, các nông dân tại vườn nho sẽ cắt nho từ cây nho, sau đó tiến hành tách nho ra khỏi cuống. Quá trình này có thể được thực hiện bằng tay hoặc bằng máy.
Nho sau đó sẽ được chuyển tới các nhà máy rượu vang. Tại đây, những trái nho bị nấm mốc, bị khô, lá và mảnh vụn sẽ bị loại bỏ, để lại những trái nho chất lượng nhất. Những trái nho này sau đó sẽ đi qua máy lọc/máy nghiền để loại bỏ hoàn toàn cuống nho. Nho cũng có thể bị ép nhẹ trong quá trình này. Giờ thì nho đã sẵn sàng để được lên men.
Hỗn hợp được lên men bao gồm nước nho, vỏ và hạt nho, được gọi chung là “must”. Các nhà sản xuất sẽ thêm men tự nhiên hoặc men nhân tạo và nho, với tác dụng chuyển hóa đường thành rượu, nhiệt và carbon dioxide.
Một lớp bã nho mỏng sẽ hình thành trên bề mặt hỗn hợp nước ép nho. Phần bã này cần được khuấy trộn lại vào nước ép nho thường xuyên bằng phương pháp khuấy (punching down) hoặc bơm sục (punching over)
Sau quá trình khuấy trộn, đến một thời điểm nhất định, hỗn hợp nước ép nho sẽ được chuyển đến máy ép rượu để sản xuất rượu ép (pressed wine).
